Fredriks skaldjur

Vi har världens bästa skaldjur i Sverige och i övriga Skandinavien! Vårt kalla och friska vatten är nämligen perfekt för skaldjuren, som är riktiga kallbadare.

Skaldjur förknippas ofta med lyx, men det stämmer bara delvis här. Fredrik Eriksson bjuder både på de lite lyxigare och elegantare rätterna som färsk svensk hummer med smörsås och pepparrot, Bouillabaisse med nykokta skaldjur och ostron med lime, gurka och forellrom. Men också på de enklare och mer prisvärda rätterna som Blåmusselsoppa med fänkål, räkcrêpes och krabb- och gulbetssallad.

Klassiska rätter som Toast Skagen och Förälskade havskräftor varvas med nya rätter, ofta med influenser från övriga världen. Tomatbröd med musslor från Barcelona, fransk skaldjursbrandade och asiatisk skaldjurstartar – bara för att nämna några.

Utöver drygt 5o recept finns tips på hur man till exempel klyver en hummer, delar en krabba, kokar en god lag till kräftorna och tar tillvara räkskalen och kokar en egen räkfond som sedan blir en god grund i olika skaldjursrätter.

Fredrik Eriksson har arbetat som kock i många år och utsågs till Årets kock 1987 och till Europamästare 1996. I sju år drev han Villa Källhagen på Djurgården i Stockholm. Numera hittar man honom på egna krogen Långbro Värdshus i Älvsjö utanför Stockholm. Fredrik är också kreativ utbildningsledare på Restaurangakademien. Han har dessutom medverkat i ett flertal kokböcker och mattidningar och syns regelbundet som TV-kock på TV4.