Gott med svamp - plocka säkert - laga läckert

Att komma hem med en välfylld svampkorg medför en särskild lyckokänsla. Men det är också då som arbetet börjar. Svampen ska examineras en gång till, rensas och sorteras. Efter en riklig svampskörd behövs det också flera recept att variera sig med. Här presenteras de 12 populäraste matsvamparna i text och bild och ett 30-tal läckra svamprecept.

Svamplasagne på karljohan, sallad på blandsvamp med vitlöksdressing och kinesiska kremlor i sherry är bara några av recepten i boken. Här finns också tips på hur man går tillväga för att ta till vara på svampen på bästa sätt. Karljohan kan t ex med fördel skäras tunt och antingen torkas eller lösfrysas på en bricka innan den paketeras. Eller också kan de torkas, men metod som också passar mycket bra för toppmurklor, trattkantareller och stolt fjällskivling. Man kan alltså ha tillgång till god svamp året runt!

Varje svampart beskrivs utförligt och information om växtplats och plocktid ges också. Även de 5 farligaste svamparna beskrivs – så att man kan undvika att få med någon sådan i svampkorgen.

Bo Nylén

har mångårig erfarenhet som lärare vid svampkurser och som ledare för svampexkursioner. Det är han som skrivit svampfaktatexterna och fotograferat artbilderna. Han har tidigare gett ut flera svampböcker, bl a Svampar i Norden och Europa, Våra matsvampar och Hitta rätt i svampskogen.

Eva Wrange är journalist och kokboksförfattare och står för recepten. På Natur och Kultur har hon tidigare gett ut årstidskokböcker och Svampälskarens kokbok.