Kitchen Confidential - en kocks bekännelser

De flesta kroggäster tror att den mjälla gåslevern med några slingor himmelsk sås har skapats av en kultiverad konstnär, vägledd av tradition och kunskap, uppfylld av inspiration. Sanningen är grym. De flesta trestjärniga rätter, skriver Anthony Bourdain, har snarare kokats ihop av ett gäng ” helknäppa, moraliskt degenererade, knarkslavar, flyktingar, en skurkaktig samling fyllon, småtjuvar, slampor och psykopater”.I Kitchen Confidential berättar han om sitt liv bakom lyxkrogarnas kulisser, från de första insikterna om vad mat kan vara, till lärlingsåren i USA och Europa, och till den mogne köksmästarens långt ifrån glamourösa vardag. Han vaknar automatiskt fem i sex varje morgon. Då tar han sin första cigg och tänker över dagens inköp och leveranser. Sedan duschar han och tar sina första aspirin – och så är dagen igång. Och den slutar inte förrän sent på natten på en källarbar i hörnet av 50:e och Broadway.Här får du alla svaren:… Vad bör man beställa på restaurang?… Vad döljer sig bakom ”Kvällens special”?… Hur lagar man mat som proffsen?…Vilka klarar sig i restaurangdjungeln? ”… en spännande, skrämmande men framför allt rolig redogörelse för hur det kan gå till bakom kulisserna. ”BTJ ” Han har dragit det i smutsen, utmålat det som degenererat, lyft fram yrkets mörka baksida och därmed fått det att framstå som fullständigt oemotståndligt … ”Jan Gradvall, Dagens Industri ” … ett slags kockbrödernas hjälteepos det känns underbart att läsa ett rejält, rappt och roligt arbetsplatsreportage … ”Anders Paulrud, Aftonbladet