Med mycket grönt

Visst finns det grönsaker som man ser varje gång man går och handlar men som aldrig hamnar i korgen? Med mycket grönt inspirerar till att äta mer grönsaker i vardagen. Boken ger tips på hur man tillreder till exempel aubergine, fänkål, zucchini, selleri, kronärtskocka, bönor och mangold. Rätterna är fräscha hemmarecept och fokuserar på grönsaker och frukt, men har inslag av kött, fisk, skaldjur och kyckling. Det är recept på:

Matiga sallader – toskansk bönsallad med fänkål, bröd och rostad paprika; nektarinsallad med vattenkrasse och grillad lax; rabarber- och fänkålssallad med dill.

Variationsrika grillrecept – kronärtskockor med oliver, kapris och dilammstek; små rödbetor med citron- och rucolasmör; grekiska minipizzor med lammkebab.

Fantasifulla soppor – gul gazpacho med krutonger och vitlöksmajonnäs; zucchinisoppa med parmesan; yoghurtsoppa med gurka, mynta och falafel.

Fruktefterrätter – smultrontarteletter med cheesecakekräm; plommonclafoutis med lättvispad grädde; ugnsbakade päron med karamellsås.

En mängd olika tillbehör – bräserad potatis med saffran, vitt vin och vitlök; egna soltorkade tomater; rostade jordärtskockor med hasselnötter.

Markus ger även tips på hur maten kan piffas upp med egna oljor, vinägrar eller smaksatt salt.

Upplägget är anpassat för att äta grönsaksrätter året om och inte bara under våren och sommaren.

Markus Aujalay har arbetat som kock bland annat på Operakällaren, Fredsgatan 12 och Leijontornet och medverkar regelbundet i TV4:s Middagstipset. Han vann Årets kock 2004 och har tidigare vunnit Årets gröna kock och Årets viltkock. År 2007 är han Sveriges representant i kock-VM, Bocuse d'Or. Natur och Kultur har även gett ut hans bok Mat hemma och på krogen.